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Jornadas Micológicas Soria 2024

XXIII JORNADAS MICOLÓGICAS SORIA 2024

En Restaurante Quintanares, nos enorgullece presentar las XXIII Jornadas Micológicas Soria 2024, un evento único en el que podrás sumergirte en un recorrido gastronómico por los sabores más auténticos de la micología soriana.

Soria, con sus vastos y mágicos bosques y su abundante diversidad de setas, nos inspira a llevar a tu mesa lo mejor de nuestros ingredientes locales. Durante estas jornadas, nuestro equipo de cocina ha diseñado un menú especial que rinde homenaje a los tesoros micológicos de la región, transformando cada plato en una experiencia única y memorable.

Cada creación ha sido cuidadosamente elaborada para destacar la frescura y la riqueza de nuestros ingredientes, los cuales se acompañan de una selecta bodega para realzar cada bocado y ofrecer una armonía perfecta de sabores.

Te invitamos a no perderte esta experiencia culinaria irrepetible en Restaurante Quintanares. Reserva tu mesa y acompáñanos en esta celebración de la micología y la alta cocina en el corazón de Soria.

PRECIO: 52 €

MENÚ – XXIII JORNADAS MICOLÓGICAS SORIA 2024

Pasa las páginas de nuestro menú!

APERITIVO – XXIII JORNADAS MICOLÓGICAS SORIA 2024

Panipuri de crema de Boletus y velo de papada adobada.

ENTRANTES – XXIII JORNADAS MICOLÓGICAS SORIA 2024

Gyoza de langostinos y Nansarones con salsa Satay.

Níscalos a la plancha sobre salsa de maíz y foie con reducción de Palo Cortado.

Guacamole de Llanega Negra con torrezno y nachos.

Marsmallow de Setas de Cardo y parmesano, con espuma de risotto de Plateras.

Botella Montepinos

PRIMERO – XXIII JORNADAS MICOLÓGICAS SORIA 2024

Rusa de Llanegas, mahonesa de hongos, tuétano y corteza de trigo.

PESCADO – XXIII JORNADAS MICOLÓGICAS SORIA 2024

Bacalao a Bras con Boletus y yema de huevo.

CARNE – XXIII JORNADAS MICOLÓGICAS 2024

Carrillada de cerdo con vino dulce y Amanitas Cesarias.

POSTRE – XXIII JORNADAS MICOLÓGICAS 2024

Mousse de chocolate blanco, helado de canela, algarrobina y arena de Trompeta Negra.

BEBIDA

Incluye cafés. Bebida no incluida.

JORNADAS MICOLÓGICAS EN SORIA baner superior

VINO RECOMENDADO

ROBLEDAL DE CORPES

Vino joven criado sobre lías finas durante 3 meses en barrica de roble y 3 meses en botella.

Consideramos que este vino complementa nuestra propuesta gastronómica maridando de forma exquisita nuestros platos. Recomendamos su elección en nuestra carta y para demostrar nuestro compromiso tenemos un precio muy especial, con un descuento sobre el precio inicial, solo durante estas jornadas.

PRECIO:  16 14€

De color rojo cereza con matices e intensidad.

En nariz se muestra intenso, con aromas a frutas del bosque y frutos negros maduros.

En boca resulta suave, aterciopelado y carnoso, con un largo recuerdo en el retrogusto.

Cenas de película: El Padrino

CENAS DE PELÍCULA: EL PADRINO

Cenas de Película El Padrino Quintanares silueta

Vena nuestras Cenas de película: El Padrino y déjate llevar por una experiencia gastronómica única en Quintanares, donde cada plato es una obra maestra inspirada en la famosa saga cinematográfica. Sumérgete en el mundo del crimen organizado y la familia Corleone mientras disfrutas de la exquisita cocina del chef invitado Manuel Canal, con la maestría de Ana Hernando como maestra de ceremonias.

Acompañando esta velada inolvidable estará la música en vivo de los Violines Blumine, que añadirán el toque perfecto de elegancia y emoción. Desde el primer sorbo del exclusivo cocktail hasta el último bocado del delicioso postre, cada momento será una experiencia para recordar.

No pierdas la oportunidad de ser parte de esta noche única. ¡Reserva tu mesa ahora y únete a nosotros en una velada que no querrás perderte!

 

PRECIO: 50 € (Bodega incluida)

 

El padrino Quintanares Cenas de Película

The Godfather Cocktail

Cocktail Corleone

Antipasti classici italiani

Salumi, gorgonzola, caprense, naranja y sardina, grissini

Bruschetta di caponata

Tosta de verduras al horno y anchoa

Minestra Maritata

Sopa de bodas, verduras, ñoquis y mejillón

Tagliatelle con polpetta di Clemenza

Pasta con salsa clemenza y albóndiga

Pollo alla cacciatora

Guiso de pollo, cebolla, alcaparras, setas y aceitunas

Scaloppine al marsala e risotto

solomillo de cerdo en salsas con risotto de azafrán y alcachofas

Crostata di ricotta e gelato

Postre de requesón italiano, galleta de mantequilla y helado

Jornadas Micológicas Soria 2023 portada

Jornadas Micológicas Soria 2023

XXII JORNADAS MICOLÓGICAS SORIA 2023

En Restaurante Quintanares, nos complace anunciar las esperadas Jornadas Micológicas Soria 2023. Durante este emocionante evento culinario, te invitamos a sumergirte en un mundo de sabores únicos que celebran la riqueza de la micología en la región de Soria.

Soria, conocida por su abundante diversidad de hongos y setas, se convierte en el escenario perfecto para estas jornadas, donde la naturaleza se encuentra con la alta cocina. Nuestro equipo de cocina ha creado un menú especial que rinde homenaje a las delicias micológicas que abundan en nuestros bosques.

Cada plato ha sido cuidadosamente diseñado para resaltar la frescura y autenticidad de los ingredientes locales, proporcionando una experiencia culinaria única que deleitará a tu paladar y te transportará a los mágicos bosques sorianos. Además, podrás maridar estos sabores excepcionales con una selección de vinos de alta calidad.

Acompáñanos en estas Jornadas Micológicas Soria 2023 y descubre cómo los ingredientes naturales pueden convertirse en obras de arte culinarias. Reserva tu mesa hoy y sé parte de esta experiencia gastronómica que celebra la riqueza micológica de Soria en Restaurante Quintanares. ¡Te esperamos para compartir esta aventura culinaria contigo!

PRECIO: 48 €

MENÚ – XXII JORNADAS MICOLÓGICAS SORIA 2023

Pasa las páginas de nuestro menú!

ENTRANTES – XXII JORNADAS MICOLÓGICAS SORIA 2023

Yakitori de setas de cardo y sésamo sobre tempura de vieiras y verduras.

Crema de hongos con boletus a la plancha, migas y crujiente de torrezno.

Lingote de níscalos y oreja sobre bravas de piquillos.

Calamares en su tinta con rebozuelos, fritura de chipirones y alioli de ajo asado.

Botella Montepinos

PRIMERO – XXII JORNADAS MICOLÓGICAS SORIA 2023

Guiso de amanitas cesáreas, alcachofas y carrilladas melosas.

PESCADO – XXII JORNADAS MICOLÓGICAS SORIA 2023

Gazpachuelo de gambas, boletus y trucha de Vildé.

CARNE – XXII JORNADAS MICOLÓGICAS 2023

Strogonoff de ternera de Soria con llanega negra.

POSTRE – XXII JORNADAS MICOLÓGICAS 2023

Helado de queso con trufa, tocinillo de cielo y crema de lácteos.

Botella Carramimbre

BEBIDA

Incluye Agua Montepinos y cafés. Bodega no incluida.

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JORNADAS MICOLÓGICAS EN SORIA baner superior

VINO RECOMENDADO

CARRAMIMBRE ROBLE

Un referente en su categoría. Destaca por su personalidad y equilibrio.

Vino muy afrutado y de cuerpo medio.

Aromas a frutos rojos y ligero toque de madera.

En boca destaca nuevamente la fruta y su frescura.

Consideramos que este vino complementa nuestra propuesta gastronómica maridando de forma exquisita nuestros platos. Recomendamos su elección en nuestra carta y para demostrar nuestro compromiso tenemos un precio muy especial, con un descuento sobre el precio inicial, solo durante estas jornadas.

Botella Carramimbre

PRECIO:  16 14€

Rojo cereza con tonos guindas, en capa fina predominan los violáceos.

Aromas muy intensos de especias (canela, menta, hierbabuena) con toques de vainilla, mezclados aún con tonos de fruta madura, limpio y complejo.

La entrada es fuerte, donde se notan los taninos para posteriormente dejar un buen paso en boca. Amplio, equilibrado, en el retronasal vuelven a aparecer esas notas especiadas y de fruta roja. Mucha persistencia.

La última cena del Titanic

LA ÚLTIMA CENA DEL TITANIC

Bienvenidos a Restaurante Quintanares! Durante los días 4, 11, 18 y 25 de marzo, te invitamos a vivir una experiencia única y emocionante a bordo de una cena temática inspirada en «La Última Cena del Titanic». Por solo 48€ por persona bodega incluida, te ofrecemos una noche llena de música, vestuario y un menú digno de los pasajeros más elegantes del famoso barco.

El ambiente  te transportará a la época dorada de los transatlánticos. Además, nuestro equipo de camareros estará vestido como en la época, añadiendo un toque extra de autenticidad a la experiencia.

Te esperamos el comedor principal de primera clase del Titanic con un menú inolvidable

PRECIO: 48 €

MENÚ – LA ÚLTIMA CENA DEL TITANIC

Pasa las páginas de nuestro menú!

The First-Class Menu
As Served in the First-Clas Dining Saloon of the R.M.S.
Titanic, on April 14th,1912
Served in Rioseco Today, on Saturday, March, 2023

En cuanto a la comida, disfrutarás de un menú elaborado con los mejores ingredientes y la interpretación moderna de la mejor selección de los platos reales servidos en esa última cena a bordo, incluyendo entrantes, platos principales y postres de alta calidad. Cada plato está diseñado para sorprenderte y deleitarte con su sabor y presentación.

La música en vivo de la época y la atmósfera elegante te harán sentir como si estuvieras en el barco real, experimentando una noche que nunca olvidarás. No te pierdas esta oportunidad única de vivir una cena de película. ¡Reserva tu lugar hoy mismo!

En Restaurant Quintanares, te garantizamos una noche inolvidable llena de sabor, diversión y elegancia. ¡Te esperamos para celebrar La Última Cena del Titanic!

PRIMERO – FIRST COURSE – HORS D`OEUVRE

CANAPÉS À L´AMIRAL

Canapés de langostinos con mantequilla de crustáceos sobre tostada Melba

SEGUNDO – SECOND COURSE – SOUPS

CREAM OF BARLEY

Crema de cebada con guarnición de croutons y nata semimontada

TERCERO – THIRD COURSE – FISH

POACHED SALMON WITH MOUSSELINE SAUCE, CUCUMBERS AND DILL

Salmón pochado en caldo corto, napado con salsa Muselina y guarnecido con pepinos y eneldo

CUARTO – FOURTH COURSE – ENTRÉES

SAUTE OF CHICKEN, LYONNAISE

Pollo con rebozado de tomillo en salsa de cebolla, tomate y vino blanco

QUINTO – FIFTH COURSE – REMOVES

VEGETABLE MARROW FARCI

Berenjenas rellenas de champiñones, migas de pan, ajo y arroz, gratinadas con Parmesano, al aroma de orégano y albahaca

SEXTO – SIXTH COURSE – REMOVES

ROAST LAMB WHITH MINT SAUCE ACCOMPANIED BY MINTED GREEN PEA

Cordero asado al romero servido con salsa de menta y guisantes a la menta

SÉPTIMO – SEVENTH COURSE – PALETTE CLEANSER

PUNCH ROMAINE

Ponche de champagne y cítricos

OCTAVO – EIGHTH COURSE – ROAST

ROAST QUAIL & WILTED CRESS

Codorniz asada sobre berros decaídos
NOTA: el original llevaba pichón

NOVENO – NINTH COURSE – DESSERT

WALDORF PUDDING

Pudding de manzanas reineta, sultanas, avellanas y jengibre cristalizado

FRENCH ICE CREAM

Helado de vainilla natural

NUESTRA ORQUESTA DEL TITANIC: BLUMINE

La banda del Titanic era un grupo de ocho músicos contratados para tocar a bordo durante su viaje inaugural.  La banda, liderada por el violinista Wallace Hartley, se destacaba por su talento y versatilidad, tocando una amplia variedad de música para entretener a los pasajeros de primera clase. Incluso cuando el barco se hundía después de chocar contra un iceberg, la banda se mantuvo en cubierta tocando música para calmar a los pasajeros y mantener el orden.

En homenaje a estos héroes presentamos a Blumine, nuestro conjunto de jóvenes músicos sorianos que amenizarán la velada con una selección de clásicos inolvidables.

También contaremos con la inestimable participación de nuestra maestra de ceremonias y coordinadora Ana Hernando.

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Jornadas Micológicas Rioseco de Soria 2022

XXI JORNADAS MICOLÓGICAS EN RIOSECO DE SORIA

Este 2022 la cocina de Quintanares triunfa de nuevo con las XXI Jornadas Micológicas en Rioseco de Soria.

Tras un año de lluvias escasas, temerosos de no poder conseguir los mejores ejemplares micológicos de Soria, finalmente hemos logrado nuestro cometido gracias a las precipitaciones de los últimos días y a la experiencia de nuestros recolectores más a avezados. Así traemos del bosque Soriano a la mesa de Quintanares una selección majestuosa de platos micológicos especialmente creados para ti y los tuyos.

Te esperamos en Rioseco de Soria para ofrecerte un menú gastronómico muy especial, diferente y exclusivo. Bienvenido al otoño, bienvenido a Quintanares!

PRECIO: 44 €

MENÚ – JORNADAS MICOLÓGICAS EN RIOSECO DE SORIA

Pasa las páginas de nuestro menú!

ENTRANTES – JORNADAS MICOLÓGICAS EN SORIA

Arancini de chipirones con llanega negra verduras y foie.

Tartar de ternera de Soria, boletus y chutney de shiitake.

Setas de Ágreda a la carbonara de torrezno y confit de pato.

Gambones con crema de ajo carretero y boletus.

Botella Montepinos

PRIMERO – JORNADAS MICOLÓGICAS EN SORIA

Alcachofas en jugo de carne con trompetas de la muerte y pechuguitas de codorniz.

PESCADO – JORNADAS MICOLÓGICAS EN SORIA

Bacalao en guiso de pollo, níscalos asados y coral de remolacha.

CARNE – JORNADAS MICOLÓGICAS EN SORIA

Carrillera con hongos, Ribera del Duero y cantharellus.

POSTRE – JORNADAS MICOLÓGICAS EN SORIA

Canutillo de crema de Baileys, naranja y glas de boletus.

Botella Carramimbre

BEBIDA

Incluye Agua Montepinos y cafés. Bodega no incluida.

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JORNADAS MICOLÓGICAS EN SORIA baner superior

VINO RECOMENDADO

CARRAMIMBRE ROBLE

Un referente en su categoría. Destaca por su personalidad y equilibrio.

Vino muy afrutado y de cuerpo medio.

Aromas a frutos rojos y ligero toque de madera.

En boca destaca nuevamente la fruta y su frescura.

Consideramos que este vino complementa nuestra propuesta gastronómica maridando de forma exquisita nuestros platos. Recomendamos su elección en nuestra carta y para demostrar nuestro compromiso tenemos un precio muy especial, con un descuento sobre el precio inicial, solo durante estas jornadas.

Botella Carramimbre

PRECIO:  16 14€

Rojo cereza con tonos guindas, en capa fina predominan los violáceos.

Aromas muy intensos de especias (canela, menta, hierbabuena) con toques de vainilla, mezclados aún con tonos de fruta madura, limpio y complejo.

La entrada es fuerte, donde se notan los taninos para posteriormente dejar un buen paso en boca. Amplio, equilibrado, en el retronasal vuelven a aparecer esas notas especiadas y de fruta roja. Mucha persistencia.

Torneo de Golf en Soria Quintanares 2022 portada

Torneo de Golf en Soria Quintanares 2022

Torneo de Golf en Soria Quintanares 2022

Tras un año de descanso forzoso vuelve el Torneo de Golf en Soria Quintanares. Este año retornamos al campo con nuestras mejores intenciones. Todos tenemos ganas de salir a jugar un torneo así que no podíamos faltar este año. Como ya viene siendo tradición patrocinamos el Torneo Quintanares, afianzando así la relación y nuestro compromiso con el club de golf y el deporte soriano.

Disfrutando del Torneo de Golf en Soria Quintanares 2022 en el Campo

Comenzamos la jornada en el Campo de Golf La Cerrada disfrutando desde el almuerzo. El compañerismo y diversión superan con creces la competitividad. Un día soleado de temperatura apacible y brisa suave facilitaron un juego memorable.

Con una participación moderada logramos establecer nuevos lazos de amistad entre todos los participantes, que terminaron la jornada con unos resultados inmejorables.

Disfrutando del Torneo de Golf en Soria Quintanares 2022 en la mesa

A medio día la diversión del torneo continua en la mesa de Quintanares, rememorando los mejores hoyos y compartiendo experiencias entre todos, acompañados de nuestros mejores platos y caldos.

Es todo un placer para nosotros participar en estos torneos donde ves a vecinos y amigos disfrutar todo el día de los pequeños grandes placeres que volvemos a recuperar.

Entrega de premios del Torneo de Golf en Soria Quintanares 2022

Felicitamos a los clasificados del torneo y agradecemos a todos su participación.

PRIMER CLASIFICADO: Alberto López Marco

SEGUNDO CLASIFICADO: Marcos Martínez Antón

TERCER CLASIFICADO: Conrado Gómez Ransanz


SCRATCH: José Javier Sainz Largo

APPROACH: Marcos Martínez Antón

DRIVE: Marcos Martínez Antón

NUESTRA CARTA PARA ESTA TEMPORADA

Presentamos nuestra carta y menús de los que puedes disfrutar esta temporada. No dudes en llamarnos al 975-36-59-36 y haz tu reserva para este fin de semana.

Te esperamos en Restaurante QUINTANARES Hotel Rural.

Y SI TODAVÍA NO LO CONOCES, DESCUBRE NUESTRO HOTEL

Jornadas Micológicas Rioseco de Soria 2021 portada

Jornadas Micológicas Rioseco de Soria 2021

XX JORNADAS MICOLÓGICAS EN RIOSECO DE SORIA

Este 2021 la cocina de Quintanares se reinventa con las XX Jornadas Micológicas en Rioseco de Soria.

Nuestro restaurante se viste de gala para celebrar con vosotros la llegada del otoño en torno a la mesa. Tras un año de parón en nuestras jornadas por el COVID, retomamos nuestra propuesta gastronómica con más ganas e ilusión que nunca!

Te esperamos en Rioseco de Soria para ofrecerte un menú gastronómico muy especial, diferente y exclusivo. Bienvenido al otoño, bienvenido a Quintanares!

PRECIO: 39 €

MENÚ – JORNADAS MICOLÓGICAS EN RIOSECO DE SORIA

Pasa las páginas de nuestro menú!

ENTRANTES – JORNADAS MICOLÓGICAS EN SORIA

Brotes tiernos con humus, curry, hortalizas crujientes y hongos.

Ravioli de callos guisados con llanega negra, salsa de pino y caramelo salado.

Cocktail de mejillones en tempura de boletus con fondo de peretxicos y ginebra.

Marmitako frío de atún con níscalos y pistachos.

Botella Montepinos

PESCADO – JORNADAS MICOLÓGICAS EN SORIA

Suquet de setas con esfera de sepia y boletus.

CARNE – JORNADAS MICOLÓGICAS EN SORIA

Tataki de solomillo ibérico, naranja, soja y rebozuelos.

POSTRE – JORNADAS MICOLÓGICAS EN SORIA

Manzana de La Rasa, toffe de limón y canela, con crumble de migueles.

Botella Carramimbre

BEBIDA

Incluye Agua Montepinos y cafés. Bodega no incluida.

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JORNADAS MICOLÓGICAS EN SORIA baner superior

VINO RECOMENDADO

CARRAMIMBRE ROBLE

Un referente en su categoría. Destaca por su personalidad y equilibrio.

Vino muy afrutado y de cuerpo medio.

Aromas a frutos rojos y ligero toque de madera.

En boca destaca nuevamente la fruta y su frescura.

Consideramos que este vino complementa nuestra propuesta gastronómica maridando de forma exquisita nuestros platos. Recomendamos su elección en nuestra carta y para demostrar nuestro compromiso tenemos un precio muy especial, con un descuento sobre el precio inicial, solo durante estas jornadas.

Botella Carramimbre

PRECIO: 13€

Rojo cereza con tonos guindas, en capa fina predominan los violáceos.

Aromas muy intensos de especias (canela, menta, hierbabuena) con toques de vainilla, mezclados aún con tonos de fruta madura, limpio y complejo.

La entrada es fuerte, donde se notan los taninos para posteriormente dejar un buen paso en boca. Amplio, equilibrado, en el retronasal vuelven a aparecer esas notas especiadas y de fruta roja. Mucha persistencia.

JORNADAS MICOLÓGICAS EN SORIA baner inferior
Reapertura Restaurante Quintanares portada

Reapertura Restaurante Quintanares

Reapertura Restaurante Quintanares imagen

Reapertura del Restaurante Quintanares en Rioseco de Soria

Tras varios meses de inactividad debido a la crisis sanitaria, comienza la reapertura de Restaurante Quintanares en Rioseco de Soria.

Tenemos un aforo limitado y un compromiso de estricto cumplimiento de todas las recomendaciones en materia de seguridad higiénico-sanitarias. Así que reabrimos nuestra puertas llenos de ilusión y optimismo para volver a ofreceros nuestros mejores platos. También inauguramos nuestra nueva terraza cubierta al aire libre.

Debido a la nueva situación, rogamos reserven previamente en el 975-36-59-36. Vuelve a la normalidad en Quintanares. No sabes cómo llegar? Haz click aquí y te lo indicamos.

NUESTRA CARTA PARA LA NUEVA NORMALIDAD

Siendo consecuentes con la nueva situación, también hemos adaptado nuestra carta. Desde la cocina queremos haceros una nueva propuesta más fresca, deliciosa y saludable para esta temporada.

Toda una gran variedad de entrantes, primeros y segundos para todos los paladares y gustos. Seguro que no os dejan indiferentes!

El Timbal de manitas en salsa picante y crujiente de queso; es uno de nuestros clásicos que nunca podemos retirar de la carta por aclamación popular y bajo amenazas…

Y el Brownie de chocolate sobre crema inglesa es nuestro postre estrella para esta ocasión! Es nuestro plato más divertido, porque según palabras de la cocina «cuanto más feo queda más rico está!». Así que es un plato de amor odio puro: la lucha eterna en sabor y presentación.

ENTREVISTA COPE UXAMA

Hemos concedido una entrevista a nuestros amigos de Cope Uxama. Podéis escuchar a Juan José Sevillano en sus declaraciones sobre la reapertura de Quintanares, así te facilitamos toda la información que necesitas al respecto.

Medidas contra el Coronavirus en la reapertura del Restaurante Quintanares en Rioseco de Soria

1.1. COVID-19

La COVID-19 es una enfermedad producida por el coronavirus SARS-CoV-2, un virus detectado por primera vez en diciembre de 2019. Los síntomas más comunes que provoca dicha enfermedad son: fiebre, tos y sensación de falta de aire. Otros síntomas pueden incluir: cansancio, dolores, goteo de la nariz, dolor de garganta, dolor de cabeza, diarrea, vómitos. Algunas personas pierden el sentido del olfato o del gusto.

(Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, 2020).

1.2 Riesgo

Posibilidad de que una persona se contagie con el coronavirus SARS-CoV-2.

1.3. Gestión del riesgo

Actividades coordinadas para dirigir y controlar la organización en relación al riesgo. (UNE-ISO 31000:2018)

2.1. Requisitos generales

Quintanares asume un compromiso firme con la gestión del riesgo, liderando la implementación sistemática de medidas dirigidas a minimizarlo.

La gestión del riesgo debe formar parte de todos los procesos de Quintanares; por ello, los distintos procesos están coordinados entre sí.

2.2. Grupo de trabajo de riesgos y emergencias

Quintanares conforma un grupo de trabajo en el que se designara un responsable para la gestión del riesgo (Juan José Sevillano Canals). Este grupo de trabajo asume la definición de estrategias y toma de decisiones para la minimización de riesgos higiénico- sanitarios por COVID-19.

En concreto, este comité:

Establece los objetivos a perseguir.

Determina los mecanismos para reunir la información que le permita tomar las mejores 
decisiones (consultas a las autoridades, empleados, especialistas, etc.)

Instaura la forma en la que se va a coordinar (entre los componentes del comité, entre los 
empleados y con las autoridades competentes en cada materia, con proveedores y subcontratas).

Identifica los riesgos considerando la naturaleza del restaurante (afluencia de clientes, tipología de clientes, servicios que se presta, etc.) Para ello, seguirá el “Procedimiento de actuación de los servicios de prevención de riesgos laborales frente a la exposición al SARS-COV-2”, elaborado por el Ministerio de Sanidad.

Realiza una evaluación de los mismos y extrae conclusiones.

Diseña las medidas de protección necesarias, recogidas en un plan de contingencia.

Planifica la implementación del plan de contingencia.

Implementa el plan de contingencia, y supervisa su cumplimiento, valorando su eficacia y modificándolo si fuera necesario en función de la eficacia demostrada.

Este plan de contingencia incluye medidas como:

La posibilidad de modificar los procesos dirigidos a la toma de decisiones, si fuera necesario.

La asignación de autoridades y responsabilidades en el marco de la gestión del riesgo.

La asignación de recursos humanos y materiales, incluida la determinación el uso de Equipos de Protección Individual (EPI) atendiendo a las necesidades derivadas de la evaluación de riesgos laborales y sin perjuicio de lo establecido en esta norma y en la normativa aplicable para la prevención de riesgos laborales.

La determinación e implantación de un protocolo de actuación en el caso de que un empleado o cliente muestre sintomatología compatible con la COVID-19, siguiendo en todo caso las directrices de la prevención de riesgos laborales y autoridades sanitarias respectivamente, y considerando la revisión de los protocolos de limpieza y desinfección de las superficies potencialmente contaminadas.

La supervisión del cumplimiento de las recomendaciones y pautas dictadas por las autoridades sanitarias en relación a medidas especiales frente a la COVID-19, tanto por parte de empleados como de clientes, así como de las medidas adicionales contenidas en el plan de contingencia resultante de la evaluación de riesgos.

2.3. Recursos materiales

Quintanares establece las acciones necesarias para aprovisionarse de los recursos necesarios previstos de acuerdo al resultado de la evaluación de riesgos y el plan de contingencia diseñado, teniendo en cuenta en todo caso las recomendaciones de las autoridades sanitarias (p.e. mascarillas, guantes, etc.) 
También considera las restricciones que pudieran existir para el aprovisionamiento de recursos materiales y las limitaciones de servicios que se pudieran derivar de dichas restricciones, valorando en su caso otras posibilidades distintas a las inicialmente propuestas, siempre consensuadas con la representación legal de los trabajadores, que sean factibles.

En caso de que en algún momento se detecte falta de recursos materiales, el comité de gestión deberá analizarlo y registrarlo para la salvaguarda de la organización turística y de sus empleados ante las autoridades competentes, pudiendo analizar y proponer recursos y medidas alternativas.

2.4. Medidas generales para los servicios de restauración

Quintanares se compromete a:

Planificar las tareas y procesos de trabajo de tal forma que se garantice la distancia de seguridad establecida por las autoridades sanitarias; la disposición de los puestos de trabajo, la organización de la circulación de personas y la distribución de espacios (mesas, mobiliario, pasillos, etc.), tomando también en caso de imposibilidad medidas alternativas para evitar el riesgo de contagio por contacto. En caso de que establecer turnos de trabajo, se planificarán siempre que sea posible de forma que se concentren los mismos empleados en los mismos grupos de turnos. Igualmente se habilita un espacio que permita al personal cambiarse de ropa, asegurando la distancia interpersonal. Además, se mantendrá el distanciamiento social en reuniones internas.

Evaluar la presencia en el entorno laboral de trabajadores vulnerables frente a la COVID-19 y se determinan las medidas específicas de seguridad para este personal.

Completar el botiquín con un termómetro.

Si no puede asegurarse la desinfección del método de control horario con contacto (huella, dígitos), se procede a implementar un método que evite el uso de una misma superficie por parte de distintos empleados.

Asegurar la adecuada protección de los empleados, facilitando el lavado de manos con agua y jabón y, el uso de soluciones desinfectantes.

Difundir pautas de higiene con información completa, clara e sobre las normas de higiene a utilizar en el puesto de trabajo, antes, durante y después del mismo, que puede estar ayudado con cartelería.

Facilitar tiempo y medios para la correcta higiene de manos.

Proporcionar los EPI adecuados previa evaluación de riesgos laborales en el contexto COVID- 19. En caso de que algún servicio se encuentre subcontratado, el restaurante supervisará que el personal cuenta con los equipos de protección individual necesarios.

Establecer normas de uso de las instalaciones en la que se desarrolla el trabajo y los espacios compartidos para mantener la distancia de seguridad (p.e en ascensores, comedores, accesos y zonas comunes, vestuarios, salas de reuniones).

Proceder a la ventilación al menos diariamente y con mayor frecuencia siempre que sea posible, de las distintas áreas del establecimiento.

Además:

En todas las actividades se deben respetar las distancias de seguridad interpersonal. Para ello y cuando sea necesario, se realizará el correspondiente control de aforos por parte del personal del establecimiento.

El restaurante determina, en función del tipo de uniforme, el tipo de limpieza a aplicar y su frecuencia de lavado. Dado que el uniforme sólo se debe utilizar durante la jornada laboral, el establecimiento se hace cargo del lavado de ropa de trabajo del personal junto con la mantelería propia, asegurando la limpieza de la misma a una temperatura >60 grados centígrados. En el caso de que el lavado del uniforme del personal se haga en el domicilio del personal el establecimiento informará a los empleados de que el lavado debe realizarse a >60 grados centígrados. Cuando se transporte la ropa de trabajo, ésta debe introducirse en una bolsa cerrada. En aquellos casos en que los uniformes no puedan ser lavados a esa temperatura, se deberá proceder a una adecuada desinfección.

Se forma a los trabajadores sobre el correcto uso y mantenimiento de mascarillas, guantes y EPI que utilicen.)

2.5. Medidas de protección para el personal

2.5.1 Requisitos generales

El personal debe conocer el plan de contingencia diseñado y, de forma específica, sus responsabilidades en el marco de la gestión del riesgo por COVID-19.

Concretamente, el personal debe:

Contar con una información clara e inteligible, y formación específica y actualizada sobre las medidas específicas que se implanten.
 Se evita el saludo con contacto físico, incluido el dar la mano, tanto al resto de personal como a clientes. Se debe respetar la distancia de seguridad siempre que sea posible.

Atender al resultado de la evaluación de riesgos de cada puesto de trabajo, que determinará la obligatoriedad o no de utilizar mascarilla y las características de ésta en función de la tarea a desarrollar (p.e higiénica, quirúrgica), así como el tiempo de uso de acuerdo a sus características.

Tirar cualquier desecho de higiene personal –especialmente, los pañuelos desechables-, así como los EPI de forma inmediata a las papeleras o contenedores habilitados y con accionamiento no manual y bolsa interior.

Lavarse minuciosamente las manos tras estornudar, sonarse la nariz o toser o tocar superficies potencialmente contaminadas (dinero, cartas del establecimiento, etc.). No obstante, debe adaptarse el protocolo de limpieza de manos ateniendo a las características de la instalación, por ejemplo, cuando por las características físicas del restaurante no sea posible que el personal se lave las manos periódicamente. En ese caso, se deberá asegurar el uso de solución desinfectante.

Habilitar un espacio para que el empleado pueda cambiarse de ropa y calzado al llegar al restaurante y al finalizar su turno antes de salir de la instalación. Este espacio debe contar con taquillas o, al menos, porta trajes o similar (bolsa de plástico, etc.) en el que los empleados dejen su ropa. Se recuerda que el uniforme y calzado sólo puede utilizarse en el lugar de trabajo.

Desinfectar frecuentemente, a lo largo de toda la jornada laboral, los objetos de uso personal (gafas, móviles, etc.) con agua y jabón o, en su defecto, con una solución desinfectante, y los elementos del puesto de trabajo con el cambio de turno. Para la desinfección de equipos electrónicos se deben utilizar productos específicos, aplicados con un paño, o toallitas desinfectantes especiales.

Dejar los objetos personales (incluidos móviles) en un lugar dedicado al efecto (box, taquilla, etc.)
No compartir equipos de trabajo o dispositivos de otros empleados. En caso de que exista alternancia en el uso de determinados equipos o dispositivos (p.e. caja, TPV, tiradores, cartas y menús, etc.) el establecimiento debe establecer pautas de limpieza y desinfección entre uso y uso para la reducción del riesgo de contagio.

Llevar el cabello recogido, no portar anillos, pulseras, pendientes o similares.

Disponer diariamente de la ropa de trabajo limpia.

Mantener las uñas cortas y cuidadas.

2.5.2 Requisitos específicos para el personal de limpieza

El personal de limpieza utilizará el equipo de protección individual adecuado dependiendo del nivel de riesgo y del resultado de la evaluación de riesgos laborales. Como mínimo, el personal debe utilizar mascarilla y guantes.

Tras cada limpieza, los materiales empleados y los equipos de protección utilizados se desecharán de forma segura, procediéndose posteriormente al lavado de manos.

Los guantes y mascarillas deben desecharse tras su uso a la finalización de su vida útil y según las instrucciones del fabricante. Se habilitarán cubos con tapa para su depósito y posterior gestión.

En caso de que los servicios aquí descritos se subcontraten, el restaurante supervisará que el personal cuenta con los equipos de protección individual necesarios y actúa bajo los procedimientos establecidos.

2.6. Medidas informativas

El plan de contingencia debe ser comunicado a los representantes de los trabajadores, si los hubiere, y los empleados para su adecuada puesta en marcha y mantenimiento. Igualmente, los clientes deben ser informados de aquellas medidas del plan que les afecten directamente y deban aplicar (p.e. uso de mascarilla, lavado de manos, distancias de seguridad, etc.) Las medidas informativas deben contemplar:

Cartelería con medidas preventivas e higiénicas implantadas en el establecimiento

Marcado en el suelo del local, terrazas, barra y donde se precise mantener la distancia de 
seguridad de acuerdo con esta norma.

3.1. Requisitos generales

Se cumplirán las siguientes medidas preventivas:

Contar con solución desinfectante en sitios accesibles para uso de clientes y, al menos, a la entrada de la zona de servicio (p.e entrada del restaurante, zona buffet). El personal debe instar a los clientes a desinfectarse las manos antes de entrar.

Se controlará el aforo resultante de aplicar las distintas medidas y distancias de seguridad (entre clientes, mesas…)

Se fomentará el pago con tarjeta u otros medios electrónicos, preferiblemente contactless (tarjetas, móviles…) evitando, en la medida de lo posible, el uso de efectivo. Si no fuera posible se centralizarán los cobros en efectivo en un único trabajador y con algún tipo de soporte (bandeja, vaso o similar) para evitar posibles contaminaciones.

Desinfectar el TPV si la persona que lo utiliza no es siempre la misma.

Desinfectar periódicamente las máquinas dispensadoras utilizadas por los clientes.

Priorizar la utilización de mantelería de un solo uso. En el caso de que no fuera factible debe evitarse el uso de la misma mantelería o salvamanteles con distintos clientes, optando por materiales y soluciones que faciliten su cambio entre servicios. Debe asegurarse la limpieza de las superficies de la mesa o sillas que entran en contacto con los clientes. La superficie de las mesas (en caso de que éstas no se cubran) y apoyabrazos, según aplique, deben limpiarse después de cada uso.

Evitar el uso de cartas de uso común para evitar el riesgo de contagio, por ejemplo, optando por “cantarla”, utilizando tecnología (cartas digitalizadas, QR), u otros sistemas como pizarras, carteles, cartas desechables en cada uso, etc. Si no puede optarse por alguna de las soluciones previas, la oferta gastronómica debe facilitarse en un documento plastificado que se desinfecte tras cada uso.

Almacenar los elementos auxiliares del servicio (vajilla, cristalería, cubertería, mantelería, cestas de pan, tazas de café, azucarillos…) en recintos cerrados o, al menos, lejos de zonas de paso de clientes y trabajadores. Se retirarán de las mesas cualquier elemento decorativo.

Si las características del servicio lo permiten (excepto en montajes de eventos y recintos donde no haya presencia habitual de clientes antes del servicio) se evitará tener las mesas montadas con el menaje sin proteger.

Se eliminarán productos de autoservicio (servilleteros, palilleros, vinagreras, aceiteras, etc.) priorizando monodosis desechables o su servicio en otros formatos por parte de los camareros bajo petición del cliente. Se deben ventilar los espacios con la frecuencia adecuada.

3.2. Prestación del servicio

3.2.1. Recepción de materias primas

Se cumplirá en todo caso con lo dispuesto en el sistema de APPCC. Concretamente, existe un espacio reservado para la recepción/devolución de mercancías, separado físicamente del resto de áreas. El personal de reparto, que debería cumplir su propio protocolo de prevención e higiene, no debe superar esta área de recepción, y se supervisará el cumplimiento de la normativa de protección que le aplique.

En este espacio:

Se eliminarán los embalajes de las mercancías recibidas.

Se llevará a cabo una desinfección de aquellos envases que hayan estado en contacto con el 
exterior durante el proceso de aprovisionamiento.

Los artículos que no puedan ser desinfectados, como los frescos, cambiaran del contenedor del 
proveedor a uno propio del establecimiento en la zona de recepción. 
Los albaranes y justificantes deben dejarse encima de la mesa para evitar el contacto con el proveedor y siempre deben permanecer en esta zona de recepción. Los dispositivos utilizados (termómetros, bolígrafos, etc.) deben ser preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se desinfectarán después de cada uso. 
Tras la recepción y/o manipulación de paquetes/pedidos se limpiará y desinfectará la zona y el personal debe lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.

3.2.2. Almacenamiento de materias primas

Se garantizará el cumplimiento de lo dispuesto en el sistema de APPCC actualizado al contexto COVID- 19.

3.2.3. Cocina

Se implementada un sistema de APPCC actualizado al contexto COVID-19.

Antes de empezar cada servicio se realizará una desinfección general de las superficies de trabajo. Existirán dosificadores de jabón desinfectante al lado del lavamanos. Para secarse se utilizará papel, el cual se eliminará a un cubo de basura con tapa de accionamiento no manual.

Al finalizar la jornada, se realizará una limpieza de herramientas y equipos de trabajo con los productos recomendados.

3.2.4. Servicio

3.2.4.1 Servicio en barra

En cuanto al servicio en barra, se respetará la distancia de seguridad entre cliente y personal, utilizándose, si esto no fuera posible, otras medidas de protección (mascarillas, pantallas faciales…). En caso contrario, el camarero debe portar una mascarilla.

Se establecerán las posiciones a ocupar por el cliente o grupos de clientes en barra de forma que se eviten aglomeraciones y se garantice la distancia de seguridad entre los mismos.

Los productos expuestos, en su caso, en barra, estarán convenientemente protegidos hacia el cliente y hacia el empleado. No se admite el autoservicio en barra por parte del cliente.

3.2.4.2. Servicio en sala

Los camareros que realicen el servicio garantizarán la distancia de seguridad o aplicar procedimientos estrictos que eviten el riesgo de contagio (desinfectar de forma continua las manos, evitar contacto físico, compartir objetos, etc.) En caso de no poder llevar a cabo estas cuestiones deberá disponer otras medidas de protección (pantallas faciales, mascarillas…)

3.2.4.3. Servicio en terraza

Quintanares establece la forma de controlar que el cliente no haga uso arbitrario del equipamiento en terraza (mesas y sillas), con el fin de que dicho equipamiento pueda ser desinfectado entre un cliente y otro.

Se mostrará cartelería informando al cliente de las pautas de higiene y desinfección para que sea conocedor de las mismas y las respete. Esta información debe dejar claramente indicado que el cliente no puede ocupar una mesa sin que el personal del establecimiento lo acomode.

3.2.4.4. Eventos

Cuando la autoridad competente permita la celebración de eventos se seguirán las especificaciones presentes en esta guía que sean de aplicación (distancias de seguridad, procedimientos de servicio, etc.).

3.3. Aseos

Los aseos, tanto los de uso de clientes como de uso del personal, contarán, al menos, con dispensadores de jabón desinfectante, papel de secado, y/o solución desinfectante.

Se extremarán las medidas de limpieza elevando la frecuencia de las mismas, durante la apertura al público del establecimiento, se limpiarán al menos seis veces al día. De acuerdo a la Orden SND/386/2020, de 3 de mayo, los aseos de uso común deben limpiarse y desinfectarse como mínimo 6 veces al día.

Las papeleras deben presentar apertura de accionamiento no manual y disponer de doble bolsa interior. Quintanares asegurará la reposición de consumibles (jabón desinfectante, toallas de papel…).

4.1. Plan de limpieza

Quintanares adaptará su plan de limpieza y desinfección teniendo en cuenta la evaluación de los riesgos identificados. El plan considerará como mínimo las siguientes cuestiones:

Realizar un procedimiento de limpieza y desinfección que incluya las siguientes instalaciones y los elementos presentes en las mismas:

Zona de recepción de mercancías

Cocina

Barra (entre distintos grupos de cliente y, en especial, en momentos de alta afluencia)

Zona de recogida de comida para servicio a domicilio y de comida para llevar

Sala

Vestuarios, zonas de taquillas y aseos

Utilizar, por parte del personal de limpieza, el equipo de protección individual de acuerdo al resultado de la evaluación de riesgos realizada.

Realizar, previa a la apertura inicial del establecimiento, una limpieza y desinfección a fondo utilizando productos virucidas autorizados para tal fin por el Ministerio de Sanidad, dejando por escrito las labores que se han efectuado y los productos utilizados (disponiendo de las fichas técnicas y de seguridad de los productos.

Incluir en el plan APPCC y/o incrementar las frecuencias diarias de limpieza y repasos, especialmente de las zonas de mayor contacto (superficies, pomos, lavabos, grifería, manivelas, ascensores, puertas, superficies de mesas, botón de descarga del wc, barreras de protección, control de climatización, cartas y menús, TPV, caja, etc.).

Usar productos de limpieza desinfectantes autorizados por el Ministerio según las fichas técnicas y de seguridad del producto.

Identificar los útiles de limpieza y aislarlos en su zona de trabajo garantizando que no se produzca contaminación cruzada.

Garantizar que el proceso de desinfección de la vajilla y cubertería se lleva a cabo a temperaturas superiores a 80oC (lavavajillas).

Limpiar y desinfectar los utensilios (pinzas, paletas de máquinas de hielo, utensilios para cocktails, cucharas de helados, etc.) atendiendo a lo estipulado en el APPCC.

Mantener higienizadas en todo momento las bayetas y estropajos y cambiarlas periódicamente. Se evitará el uso de trapos utilizando en todo caso papel de un solo uso o bayetas desechables. Los rollos de papel de un solo uso deben estar colocados en el correspondiente portarrollos.

4.2. Limpieza de textiles

Quintanares determinará, en función de las características y tipología de textil (uniformes, mantelería, tapizado de sillas…), el tipo de limpieza a aplicar y su frecuencia de lavado. En cualquier caso, ésta se realizará a una temperatura >60grados celsius.

5.1. Mantenimiento

Se debe cumplir con las siguientes cuestiones:

El personal de mantenimiento debe protegerse con los medios de protección personal que determine el resultado de la evaluación de riesgos del puesto.

Una vez finalizada la asistencia o reparación, el personal desechará los EPI de acuerdo a lo definido en el plan de contingencia, y se lavará posteriormente las manos.

Se debe evitar cualquier contacto físico. 
De forma específica, debe revisarse el sistema de aire acondicionado periódicamente, especialmente la limpieza de filtros y rejillas.

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Recoger setas en Soria portada

Recoger Setas en Soria

Recoger setas en Soria banner 2

Recoger setas en Soria

Tras meses de inactividad debido a la crisis sanitaria del COVID-19, por fin podemos volver a recoger setas en Soria.
Da gusto volver al monte con toda la familia y nuestras cestas para recoger las mejores setas que luego podréis degustar en nuestro restaurante. Ha sido una semana de los mas provechosa!

Nos apasiona poder recolectar nosotros mismos los ingredientes de nuestros platos. Es la mejor forma de garantizar la calidad de las materias primas en nuestra cocina.

Limpieza en el restaurante

Esta es la parte menos divertida de recoger setas en Soria!. Menos mal que Maricruz y el resto de nuestro equipo de cocina, se encargan minuciosamente de la limpieza de cada una de ellas. Aunque es un trabajo tedioso, lo hacemos de buen gusto para poder serviros nuestros mejores platos.

Aunque algunos expertos en micología sostienen que la limpieza debe hacerse sin agua, en Quintanares preferimos una buena limpieza a fondo. La tierra que naturalmente se encuentra en estas especies puede arruinar cualquier plato elaborado con el mayor esmero.

Y ahora directos a la mesa!

La ultima fase es incluso mejor que la recolección en el monte. Un buen plato elaborado con estos ingredientes frescos de la mejor calidad. Solo faltas tu.

Debido a las restricciones impuestas, rogamos reserva previa en el 975-36-59-36. Vuelve a la normalidad en Quintanares. No sabes cómo llegar? Haz click aquí y te lo indicamos.

Y disfruta de nuestro bar y amplia terraza privada con vistas en Restaurante Quintanares. En Rioseco de Soria.

NUESTRA CARTA PARA LA NUEVA NORMALIDAD

La nueva normalidad se merece una nueva carta. Una selección de nuestros mejores platos para que disfrutéis de la gastronomía y de la micología en nuestra mesa.

Te ofrecemos toda la calidad, seguridad e higiene que exiges hoy en día. No dudes en venir a Quintanares con familiares o amigos para poder disfrutar de su compañía en torno a una mesa, en un entorno agradable y seguro para todos.

Además tenemos una selección de Gin Tonics Premium para amenizar las largas sobremesas que tanto echas de menos!

Te esperamos en Restaurante QUINTANARES Hotel Rural.

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Reapertura del Restaurante Quintanares en Rioseco de Soria

Reapertura del Restaurante Quintanares en Rioseco de Soria

Reapertura del Restaurante Quintanares en Rioseco de Soria

Reapertura del Restaurante Quintanares en Rioseco de Soria

Tras meses de inactividad debido a la crisis sanitaria del COVID-19, por fin llega la reapertura del Restaurante Quintanares en Rioseco de Soria.

Tenemos un aforo limitado al 40% de nuestra capacidad. Y tenemos un compromiso de estricto cumplimiento de todas las recomendaciones en materia de seguridad higiénico-sanitarias. Así que reabrimos nuestra puertas llenos de ilusión y optimismo para volver a ofreceros nuestros mejores platos.

Debido a las restricciones impuestas, rogamos reserva previa en el 975-36-59-36. Vuelve a la normalidad en Quintanares. No sabes cómo llegar? Haz click aquí y te lo indicamos.

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Medidas contra el Coronavirus en la reapertura del Restaurante Quintanares en Rioseco de Soria

1.1. COVID-19

La COVID-19 es una enfermedad producida por el coronavirus SARS-CoV-2, un virus detectado por primera vez en diciembre de 2019. Los síntomas más comunes que provoca dicha enfermedad son: fiebre, tos y sensación de falta de aire. Otros síntomas pueden incluir: cansancio, dolores, goteo de la nariz, dolor de garganta, dolor de cabeza, diarrea, vómitos. Algunas personas pierden el sentido del olfato o del gusto.

(Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, 2020).

1.2 Riesgo

Posibilidad de que una persona se contagie con el coronavirus SARS-CoV-2.

1.3. Gestión del riesgo

Actividades coordinadas para dirigir y controlar la organización en relación al riesgo. (UNE-ISO 31000:2018)

2.1. Requisitos generales

Quintanares asume un compromiso firme con la gestión del riesgo, liderando la implementación sistemática de medidas dirigidas a minimizarlo.

La gestión del riesgo debe formar parte de todos los procesos de Quintanares; por ello, los distintos procesos están coordinados entre sí.

2.2. Grupo de trabajo de riesgos y emergencias

Quintanares conforma un grupo de trabajo en el que se designara un responsable para la gestión del riesgo (Juan José Sevillano Canals). Este grupo de trabajo asume la definición de estrategias y toma de decisiones para la minimización de riesgos higiénico- sanitarios por COVID-19.

En concreto, este comité:

Establece los objetivos a perseguir.

Determina los mecanismos para reunir la información que le permita tomar las mejores 
decisiones (consultas a las autoridades, empleados, especialistas, etc.)

Instaura la forma en la que se va a coordinar (entre los componentes del comité, entre los 
empleados y con las autoridades competentes en cada materia, con proveedores y subcontratas).

Identifica los riesgos considerando la naturaleza del restaurante (afluencia de clientes, tipología de clientes, servicios que se presta, etc.) Para ello, seguirá el “Procedimiento de actuación de los servicios de prevención de riesgos laborales frente a la exposición al SARS-COV-2”, elaborado por el Ministerio de Sanidad.

Realiza una evaluación de los mismos y extrae conclusiones.

Diseña las medidas de protección necesarias, recogidas en un plan de contingencia.

Planifica la implementación del plan de contingencia.

Implementa el plan de contingencia, y supervisa su cumplimiento, valorando su eficacia y modificándolo si fuera necesario en función de la eficacia demostrada.

Este plan de contingencia incluye medidas como:

La posibilidad de modificar los procesos dirigidos a la toma de decisiones, si fuera necesario.

La asignación de autoridades y responsabilidades en el marco de la gestión del riesgo.

La asignación de recursos humanos y materiales, incluida la determinación el uso de Equipos de Protección Individual (EPI) atendiendo a las necesidades derivadas de la evaluación de riesgos laborales y sin perjuicio de lo establecido en esta norma y en la normativa aplicable para la prevención de riesgos laborales.

La determinación e implantación de un protocolo de actuación en el caso de que un empleado o cliente muestre sintomatología compatible con la COVID-19, siguiendo en todo caso las directrices de la prevención de riesgos laborales y autoridades sanitarias respectivamente, y considerando la revisión de los protocolos de limpieza y desinfección de las superficies potencialmente contaminadas.

La supervisión del cumplimiento de las recomendaciones y pautas dictadas por las autoridades sanitarias en relación a medidas especiales frente a la COVID-19, tanto por parte de empleados como de clientes, así como de las medidas adicionales contenidas en el plan de contingencia resultante de la evaluación de riesgos.

2.3. Recursos materiales

Quintanares establece las acciones necesarias para aprovisionarse de los recursos necesarios previstos de acuerdo al resultado de la evaluación de riesgos y el plan de contingencia diseñado, teniendo en cuenta en todo caso las recomendaciones de las autoridades sanitarias (p.e. mascarillas, guantes, etc.) 
También considera las restricciones que pudieran existir para el aprovisionamiento de recursos materiales y las limitaciones de servicios que se pudieran derivar de dichas restricciones, valorando en su caso otras posibilidades distintas a las inicialmente propuestas, siempre consensuadas con la representación legal de los trabajadores, que sean factibles.

En caso de que en algún momento se detecte falta de recursos materiales, el comité de gestión deberá analizarlo y registrarlo para la salvaguarda de la organización turística y de sus empleados ante las autoridades competentes, pudiendo analizar y proponer recursos y medidas alternativas.

2.4. Medidas generales para los servicios de restauración

Quintanares se compromete a:

Planificar las tareas y procesos de trabajo de tal forma que se garantice la distancia de seguridad establecida por las autoridades sanitarias; la disposición de los puestos de trabajo, la organización de la circulación de personas y la distribución de espacios (mesas, mobiliario, pasillos, etc.), tomando también en caso de imposibilidad medidas alternativas para evitar el riesgo de contagio por contacto. En caso de que establecer turnos de trabajo, se planificarán siempre que sea posible de forma que se concentren los mismos empleados en los mismos grupos de turnos. Igualmente se habilita un espacio que permita al personal cambiarse de ropa, asegurando la distancia interpersonal. Además, se mantendrá el distanciamiento social en reuniones internas.

Evaluar la presencia en el entorno laboral de trabajadores vulnerables frente a la COVID-19 y se determinan las medidas específicas de seguridad para este personal.

Completar el botiquín con un termómetro.

Si no puede asegurarse la desinfección del método de control horario con contacto (huella, dígitos), se procede a implementar un método que evite el uso de una misma superficie por parte de distintos empleados.

Asegurar la adecuada protección de los empleados, facilitando el lavado de manos con agua y jabón y, el uso de soluciones desinfectantes.

Difundir pautas de higiene con información completa, clara e sobre las normas de higiene a utilizar en el puesto de trabajo, antes, durante y después del mismo, que puede estar ayudado con cartelería.

Facilitar tiempo y medios para la correcta higiene de manos.

Proporcionar los EPI adecuados previa evaluación de riesgos laborales en el contexto COVID- 19. En caso de que algún servicio se encuentre subcontratado, el restaurante supervisará que el personal cuenta con los equipos de protección individual necesarios.

Establecer normas de uso de las instalaciones en la que se desarrolla el trabajo y los espacios compartidos para mantener la distancia de seguridad (p.e en ascensores, comedores, accesos y zonas comunes, vestuarios, salas de reuniones).

Proceder a la ventilación al menos diariamente y con mayor frecuencia siempre que sea posible, de las distintas áreas del establecimiento.

Además:

En todas las actividades se deben respetar las distancias de seguridad interpersonal. Para ello y cuando sea necesario, se realizará el correspondiente control de aforos por parte del personal del establecimiento.

El restaurante determina, en función del tipo de uniforme, el tipo de limpieza a aplicar y su frecuencia de lavado. Dado que el uniforme sólo se debe utilizar durante la jornada laboral, el establecimiento se hace cargo del lavado de ropa de trabajo del personal junto con la mantelería propia, asegurando la limpieza de la misma a una temperatura >60 grados centígrados. En el caso de que el lavado del uniforme del personal se haga en el domicilio del personal el establecimiento informará a los empleados de que el lavado debe realizarse a >60 grados centígrados. Cuando se transporte la ropa de trabajo, ésta debe introducirse en una bolsa cerrada. En aquellos casos en que los uniformes no puedan ser lavados a esa temperatura, se deberá proceder a una adecuada desinfección.

Se forma a los trabajadores sobre el correcto uso y mantenimiento de mascarillas, guantes y EPI que utilicen.)

2.5. Medidas de protección para el personal

2.5.1 Requisitos generales

El personal debe conocer el plan de contingencia diseñado y, de forma específica, sus responsabilidades en el marco de la gestión del riesgo por COVID-19.

Concretamente, el personal debe:

Contar con una información clara e inteligible, y formación específica y actualizada sobre las medidas específicas que se implanten.
 Se evita el saludo con contacto físico, incluido el dar la mano, tanto al resto de personal como a clientes. Se debe respetar la distancia de seguridad siempre que sea posible.

Atender al resultado de la evaluación de riesgos de cada puesto de trabajo, que determinará la obligatoriedad o no de utilizar mascarilla y las características de ésta en función de la tarea a desarrollar (p.e higiénica, quirúrgica), así como el tiempo de uso de acuerdo a sus características.

Tirar cualquier desecho de higiene personal –especialmente, los pañuelos desechables-, así como los EPI de forma inmediata a las papeleras o contenedores habilitados y con accionamiento no manual y bolsa interior.

Lavarse minuciosamente las manos tras estornudar, sonarse la nariz o toser o tocar superficies potencialmente contaminadas (dinero, cartas del establecimiento, etc.). No obstante, debe adaptarse el protocolo de limpieza de manos ateniendo a las características de la instalación, por ejemplo, cuando por las características físicas del restaurante no sea posible que el personal se lave las manos periódicamente. En ese caso, se deberá asegurar el uso de solución desinfectante.

Habilitar un espacio para que el empleado pueda cambiarse de ropa y calzado al llegar al restaurante y al finalizar su turno antes de salir de la instalación. Este espacio debe contar con taquillas o, al menos, porta trajes o similar (bolsa de plástico, etc.) en el que los empleados dejen su ropa. Se recuerda que el uniforme y calzado sólo puede utilizarse en el lugar de trabajo.

Desinfectar frecuentemente, a lo largo de toda la jornada laboral, los objetos de uso personal (gafas, móviles, etc.) con agua y jabón o, en su defecto, con una solución desinfectante, y los elementos del puesto de trabajo con el cambio de turno. Para la desinfección de equipos electrónicos se deben utilizar productos específicos, aplicados con un paño, o toallitas desinfectantes especiales.

Dejar los objetos personales (incluidos móviles) en un lugar dedicado al efecto (box, taquilla, etc.)
No compartir equipos de trabajo o dispositivos de otros empleados. En caso de que exista alternancia en el uso de determinados equipos o dispositivos (p.e. caja, TPV, tiradores, cartas y menús, etc.) el establecimiento debe establecer pautas de limpieza y desinfección entre uso y uso para la reducción del riesgo de contagio.

Llevar el cabello recogido, no portar anillos, pulseras, pendientes o similares.

Disponer diariamente de la ropa de trabajo limpia.

Mantener las uñas cortas y cuidadas.

2.5.2 Requisitos específicos para el personal de limpieza

El personal de limpieza utilizará el equipo de protección individual adecuado dependiendo del nivel de riesgo y del resultado de la evaluación de riesgos laborales. Como mínimo, el personal debe utilizar mascarilla y guantes.

Tras cada limpieza, los materiales empleados y los equipos de protección utilizados se desecharán de forma segura, procediéndose posteriormente al lavado de manos.

Los guantes y mascarillas deben desecharse tras su uso a la finalización de su vida útil y según las instrucciones del fabricante. Se habilitarán cubos con tapa para su depósito y posterior gestión.

En caso de que los servicios aquí descritos se subcontraten, el restaurante supervisará que el personal cuenta con los equipos de protección individual necesarios y actúa bajo los procedimientos establecidos.

2.6. Medidas informativas

El plan de contingencia debe ser comunicado a los representantes de los trabajadores, si los hubiere, y los empleados para su adecuada puesta en marcha y mantenimiento. Igualmente, los clientes deben ser informados de aquellas medidas del plan que les afecten directamente y deban aplicar (p.e. uso de mascarilla, lavado de manos, distancias de seguridad, etc.) Las medidas informativas deben contemplar:

Cartelería con medidas preventivas e higiénicas implantadas en el establecimiento

Marcado en el suelo del local, terrazas, barra y donde se precise mantener la distancia de 
seguridad de acuerdo con esta norma.

3.1. Requisitos generales

Se cumplirán las siguientes medidas preventivas:

Contar con solución desinfectante en sitios accesibles para uso de clientes y, al menos, a la entrada de la zona de servicio (p.e entrada del restaurante, zona buffet). El personal debe instar a los clientes a desinfectarse las manos antes de entrar.

Se controlará el aforo resultante de aplicar las distintas medidas y distancias de seguridad (entre clientes, mesas…)

Se fomentará el pago con tarjeta u otros medios electrónicos, preferiblemente contactless (tarjetas, móviles…) evitando, en la medida de lo posible, el uso de efectivo. Si no fuera posible se centralizarán los cobros en efectivo en un único trabajador y con algún tipo de soporte (bandeja, vaso o similar) para evitar posibles contaminaciones.

Desinfectar el TPV si la persona que lo utiliza no es siempre la misma.

Desinfectar periódicamente las máquinas dispensadoras utilizadas por los clientes.

Priorizar la utilización de mantelería de un solo uso. En el caso de que no fuera factible debe evitarse el uso de la misma mantelería o salvamanteles con distintos clientes, optando por materiales y soluciones que faciliten su cambio entre servicios. Debe asegurarse la limpieza de las superficies de la mesa o sillas que entran en contacto con los clientes. La superficie de las mesas (en caso de que éstas no se cubran) y apoyabrazos, según aplique, deben limpiarse después de cada uso.

Evitar el uso de cartas de uso común para evitar el riesgo de contagio, por ejemplo, optando por “cantarla”, utilizando tecnología (cartas digitalizadas, QR), u otros sistemas como pizarras, carteles, cartas desechables en cada uso, etc. Si no puede optarse por alguna de las soluciones previas, la oferta gastronómica debe facilitarse en un documento plastificado que se desinfecte tras cada uso.

Almacenar los elementos auxiliares del servicio (vajilla, cristalería, cubertería, mantelería, cestas de pan, tazas de café, azucarillos…) en recintos cerrados o, al menos, lejos de zonas de paso de clientes y trabajadores. Se retirarán de las mesas cualquier elemento decorativo.

Si las características del servicio lo permiten (excepto en montajes de eventos y recintos donde no haya presencia habitual de clientes antes del servicio) se evitará tener las mesas montadas con el menaje sin proteger.

Se eliminarán productos de autoservicio (servilleteros, palilleros, vinagreras, aceiteras, etc.) priorizando monodosis desechables o su servicio en otros formatos por parte de los camareros bajo petición del cliente. Se deben ventilar los espacios con la frecuencia adecuada.

3.2. Prestación del servicio

3.2.1. Recepción de materias primas

Se cumplirá en todo caso con lo dispuesto en el sistema de APPCC. Concretamente, existe un espacio reservado para la recepción/devolución de mercancías, separado físicamente del resto de áreas. El personal de reparto, que debería cumplir su propio protocolo de prevención e higiene, no debe superar esta área de recepción, y se supervisará el cumplimiento de la normativa de protección que le aplique.

En este espacio:

Se eliminarán los embalajes de las mercancías recibidas.

Se llevará a cabo una desinfección de aquellos envases que hayan estado en contacto con el 
exterior durante el proceso de aprovisionamiento.

Los artículos que no puedan ser desinfectados, como los frescos, cambiaran del contenedor del 
proveedor a uno propio del establecimiento en la zona de recepción. 
Los albaranes y justificantes deben dejarse encima de la mesa para evitar el contacto con el proveedor y siempre deben permanecer en esta zona de recepción. Los dispositivos utilizados (termómetros, bolígrafos, etc.) deben ser preferiblemente utilizados siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se desinfectarán después de cada uso. 
Tras la recepción y/o manipulación de paquetes/pedidos se limpiará y desinfectará la zona y el personal debe lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.

3.2.2. Almacenamiento de materias primas

Se garantizará el cumplimiento de lo dispuesto en el sistema de APPCC actualizado al contexto COVID- 19.

3.2.3. Cocina

Se implementada un sistema de APPCC actualizado al contexto COVID-19.

Antes de empezar cada servicio se realizará una desinfección general de las superficies de trabajo. Existirán dosificadores de jabón desinfectante al lado del lavamanos. Para secarse se utilizará papel, el cual se eliminará a un cubo de basura con tapa de accionamiento no manual.

Al finalizar la jornada, se realizará una limpieza de herramientas y equipos de trabajo con los productos recomendados.

3.2.4. Servicio

3.2.4.1 Servicio en barra

En cuanto al servicio en barra, se respetará la distancia de seguridad entre cliente y personal, utilizándose, si esto no fuera posible, otras medidas de protección (mascarillas, pantallas faciales…). En caso contrario, el camarero debe portar una mascarilla.

Se establecerán las posiciones a ocupar por el cliente o grupos de clientes en barra de forma que se eviten aglomeraciones y se garantice la distancia de seguridad entre los mismos.

Los productos expuestos, en su caso, en barra, estarán convenientemente protegidos hacia el cliente y hacia el empleado. No se admite el autoservicio en barra por parte del cliente.

3.2.4.2. Servicio en sala

Los camareros que realicen el servicio garantizarán la distancia de seguridad o aplicar procedimientos estrictos que eviten el riesgo de contagio (desinfectar de forma continua las manos, evitar contacto físico, compartir objetos, etc.) En caso de no poder llevar a cabo estas cuestiones deberá disponer otras medidas de protección (pantallas faciales, mascarillas…)

3.2.4.3. Servicio en terraza

Quintanares establece la forma de controlar que el cliente no haga uso arbitrario del equipamiento en terraza (mesas y sillas), con el fin de que dicho equipamiento pueda ser desinfectado entre un cliente y otro.

Se mostrará cartelería informando al cliente de las pautas de higiene y desinfección para que sea conocedor de las mismas y las respete. Esta información debe dejar claramente indicado que el cliente no puede ocupar una mesa sin que el personal del establecimiento lo acomode.

3.2.4.4. Eventos

Cuando la autoridad competente permita la celebración de eventos se seguirán las especificaciones presentes en esta guía que sean de aplicación (distancias de seguridad, procedimientos de servicio, etc.).

3.3. Aseos

Los aseos, tanto los de uso de clientes como de uso del personal, contarán, al menos, con dispensadores de jabón desinfectante, papel de secado, y/o solución desinfectante.

Se extremarán las medidas de limpieza elevando la frecuencia de las mismas, durante la apertura al público del establecimiento, se limpiarán al menos seis veces al día. De acuerdo a la Orden SND/386/2020, de 3 de mayo, los aseos de uso común deben limpiarse y desinfectarse como mínimo 6 veces al día.

Las papeleras deben presentar apertura de accionamiento no manual y disponer de doble bolsa interior. Quintanares asegurará la reposición de consumibles (jabón desinfectante, toallas de papel…).

4.1. Plan de limpieza

Quintanares adaptará su plan de limpieza y desinfección teniendo en cuenta la evaluación de los riesgos identificados. El plan considerará como mínimo las siguientes cuestiones:

Realizar un procedimiento de limpieza y desinfección que incluya las siguientes instalaciones y los elementos presentes en las mismas:

Zona de recepción de mercancías

Cocina

Barra (entre distintos grupos de cliente y, en especial, en momentos de alta afluencia)

Zona de recogida de comida para servicio a domicilio y de comida para llevar

Sala

Vestuarios, zonas de taquillas y aseos

Utilizar, por parte del personal de limpieza, el equipo de protección individual de acuerdo al resultado de la evaluación de riesgos realizada.

Realizar, previa a la apertura inicial del establecimiento, una limpieza y desinfección a fondo utilizando productos virucidas autorizados para tal fin por el Ministerio de Sanidad, dejando por escrito las labores que se han efectuado y los productos utilizados (disponiendo de las fichas técnicas y de seguridad de los productos.

Incluir en el plan APPCC y/o incrementar las frecuencias diarias de limpieza y repasos, especialmente de las zonas de mayor contacto (superficies, pomos, lavabos, grifería, manivelas, ascensores, puertas, superficies de mesas, botón de descarga del wc, barreras de protección, control de climatización, cartas y menús, TPV, caja, etc.).

Usar productos de limpieza desinfectantes autorizados por el Ministerio según las fichas técnicas y de seguridad del producto.

Identificar los útiles de limpieza y aislarlos en su zona de trabajo garantizando que no se produzca contaminación cruzada.

Garantizar que el proceso de desinfección de la vajilla y cubertería se lleva a cabo a temperaturas superiores a 80oC (lavavajillas).

Limpiar y desinfectar los utensilios (pinzas, paletas de máquinas de hielo, utensilios para cocktails, cucharas de helados, etc.) atendiendo a lo estipulado en el APPCC.

Mantener higienizadas en todo momento las bayetas y estropajos y cambiarlas periódicamente. Se evitará el uso de trapos utilizando en todo caso papel de un solo uso o bayetas desechables. Los rollos de papel de un solo uso deben estar colocados en el correspondiente portarrollos.

4.2. Limpieza de textiles

Quintanares determinará, en función de las características y tipología de textil (uniformes, mantelería, tapizado de sillas…), el tipo de limpieza a aplicar y su frecuencia de lavado. En cualquier caso, ésta se realizará a una temperatura >60grados celsius.

5.1. Mantenimiento

Se debe cumplir con las siguientes cuestiones:

El personal de mantenimiento debe protegerse con los medios de protección personal que determine el resultado de la evaluación de riesgos del puesto.

Una vez finalizada la asistencia o reparación, el personal desechará los EPI de acuerdo a lo definido en el plan de contingencia, y se lavará posteriormente las manos.

Se debe evitar cualquier contacto físico. 
De forma específica, debe revisarse el sistema de aire acondicionado periódicamente, especialmente la limpieza de filtros y rejillas.

NUESTRA CARTA PARA LA NUEVA NORMALIDAD

Siendo consecuentes con la nueva situación, también hemos adaptado nuestra carta. Desde la cocina queremos haceros una nueva propuesta más fresca, deliciosa y saludable para esta temporada estival.

Toda una gran variedad de entrantes, primeros y segundos para todos los paladares y gustos. Seguro que no os dejan indiferentes!

El Timbal de manitas en salsa picante y crujiente de queso; es uno de nuestros clásicos que nunca podemos retirar de la carta por aclamación popular y bajo amenazas… Pero tranquilos, para una cena romántica tenemos muchas otras opciones más sugerentes.

Y el Brownie de chocolate sobre crema inglesa es nuestro postre estrella para esta ocasión! Es nuestro plato más divertido, porque según palabras de la cocina «cuanto más feo queda más rico está!». Así que es un plato de amor odio puro: la lucha eterna en sabor y presentación. Y ese amor odio es en el fondo lo que queremos celebrar este San Valentín.

Además tenemos una selección de Gin Tonics Premium para amenizar las largas sobremesas con tus amigos y familia!

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